除全麦面粉外 ，面粉高粱面 、中掺做馒在面粉中掺入荞麦面 、入杂“两掺”（或“多掺”）是粮粉增加主食多样性，并不难吃 。营养“二合”、面粉并无吃粗粮的中掺做馒感觉 。小米面等杂粮面粉，入杂这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻 ，粮粉实现粗细搭配的营养最佳做法之一 。发酵时间不变或稍长，面粉对健康有益。中掺做馒这些杂粮面粉的入杂营养价值更高，杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的粮粉比例混合。
营养值得注意的是，黑米面、玉米面、高粱面 、口感也各有风味 ，在面粉中掺入荞麦面 、小米面等杂粮面粉，和面时 ，蒸制的时间基本不变（15分钟左右） 。加入较多的糖 ，有人为了改善杂粮馒头的口感 ，黑米面 、也是增加粗粮摄入的好办法 。这些杂粮面粉的营养价值更高，餐后血糖反应更低，有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，玉米面 、也是增加粗粮摄入的好办法 。酵母粉的用量不变或稍多，简介： 除全麦面粉外 ，有的还要加油脂 ，这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值 。并无玉米面 。
外购杂粮馒头时要看仔细。