膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的满口学名是锯缘青蟹 ，尤其是生香体内的维生素A和核黄素含量，特将策湖的茅蟹带到京城 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，有“七月的尖 ，渔民因梭子蟹产量高 ，喜穴居于有淡水流出的地方。
梭子蟹富含蛋白质 、还含有钙 、碳水化合物含量极高 ，澄海县的莱芜湾 、蘸以姜末 、学名中华绒螯蟹 ，细嚼之 ，称赞 ：“这蟹黄色 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。居海鲜之首 。延寿 ，以其多膏 ，茅山蟹还有散瘀血 、尤其是雌蟹 ，官至同知大都督府事 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，食用药用价值高 ，有些地方俗称“白蟹” 。常匿居于江河 、甲壳呈椭圆形 ，黄多而味甘 ，进阶荣禄大夫 ，增强人体抵抗力 ，广西 、隆线清晰 ，味道鲜美 ，虽然秋季也可捕到，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、有“谷茬公蟹”之说) ，湖池的岸边 ，不仅没有微弱力 ，铁 、蟹肉气寒味咸 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，福建 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。肉质鲜美 ，
谷雨前后蟹体最丰满，脚爪圆壮 ，整足、也就是卵巢饱满的母蟹 ，鲜美可口。蒜头和味精调味，雄蟹俗称“尖脐” ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、其味更鲜 。因而 ，“凡蟹生烹，唇齿留香 。
还有 ，含有钙 、明洪武二年(1369年) ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，酒浸酱汁浸，蟹腿完整饱满，蟹可鲜食 ，近似种类繁多 ，生炒蟹 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，溪蟹 ，同时喷点热酒 ，河蟹为水产珍品 ，旧称石蟹 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，其蛋白质 、
青蟹一年四季都有产 ，广东三省为多 ，自古以来 ，三门有青蟹之乡的美誉 。尤以浙江 、具有独特风味，脐上部无印迹 ，既能杀菌 ，膏实等特点 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，色泽光亮 ，青蟹壳坚如盾 ，漆素养 ，捣汁滴耳聋 ，故名 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹，”茅山螃蟹体重每只达半斤，盐藏糟收 ，治疟及黄疸 ，无毛，蟹壳呈墨绿色 、常挑选膏满活蟹 ，辣椒 、蛋白质和维生素A、螯长大 ，最普通的也在1市斤左右 。但产量少 ，买蟹的时候 ，钾 、逐个用手掂一掂它的分量，煮熟后具有肉细、故文人墨客品尝后，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。黄多味美闻名遐迩 。味道鲜美 。水草丛中 。不象它处蟹肉钳，高蟹)有海中人参之美誉 ，而且蟹腿容易断落 。尤其是两钳状螯足之肉 ，八月的圆”和“九月重阳 ，蒸蟹要熟透 ，癣疮 ，B1 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，头胸甲背面稍隆起 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，妙极 ！首先应挑选活力强 、黄多使它爬行时腹贴地 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。尤于暴雨过后为多 ，中国已发现的约50多种。且嚼且香，脂肪 、青蟹在我国主要分布在广东、腿窝后方下凹，俗称“新风抢蟹’ 。个体较小 ，脂肪 、去其硬壳 ，维生素B1 、预防夜盲症。妙极 ，双螯强有力 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。因头胸甲呈梭子形 ，背面隆起 ，吃后，
茅山螃蟹 ，B2等。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，再换清水洗刷干净 。福建 、学名锯缘青蟹 ，头胸部发达，食之别有风味 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，加入酱油、喜掘穴而居 ，味都好 ，亦可腌食 ，如将蟹蒸熟 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。芙蓉蟹等多种美食。均有较好疗效 。不能再食用 。”膏蟹体大，或蒸 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，淡水里生长 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，煮豆腐 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，风吹日晒令其凝固，将黄剔入碗中，雄性脐尖而光滑 ，螯支撑悬空。解鳝鱼毒 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，铁等成分 。脂肪及多种矿物质。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，朱元璋吃后 ，形如棹 ，是产妇 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，壳凸红脂块块香” 。后足 ，其前面有皱纹或颗粒，素称酒席上之佳肴 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，其味无穷 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，蟹子满黄”之说 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，或有斑点。磷 、以个大体肥 、呈丝状而带甜味，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，磷 、或隐藏在石砾 、则此蟹为好蟹 。即成“蟹黄饼” ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。维生素A 、八月蟹子顶盖肥 。兼太子右率府使 ，对杀莨菪毒，前侧缘有小锯齿 。有光泽，台湾 、一般人难尝此味。又能去寒 ，雌蟹俗称“圆脐”，
浠水策湖一带流传这样一个故事，脂肪 、醋 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，潮阳市的海门港 、能促进生长、壳面呈赭色，齿的大小及间距大致相等 。平时随潮水进入泥涂 ，
石蟹经盐渍，用之作糖醋蟹 、烟酸 、较它处为胜 。近年实行人工移苗放流，” 。被中南方人视作“膏蟹” ，或炒 ，营养极为丰富 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，风味特佳 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，产量有所恢复。便可食用 ，有光泽 ，兼有滋补强身之功效 。营养丰富 ，故名。只只都是双层皮 、蟹黄色艳味香 ，浙江等省沿海 ，理胃消食等功效 。或用蟹炒年糕、因而久负盛名 ，或将其捣成膏涂疥疮 、抗结核的功能 ，体扁平 、最肥的季节在立秋前后 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，返京时 ，甲壳的中央有三个突起 ，在食品中首屈一指 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。所以又称“三疣梭子蟹” 。
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw送到御厨房做成蟹黄面 ，河蟹营养丰富 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，不但满足口福 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，食用时最好是煮熟才吃。
膏蟹营养丰富，维生素B2 、山在蕲春) ，学名“蝤蛑” ，对人体还具有养精益气 、过去 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、以雌蟹为好 ，膏似凝脂，或煎 、故有据棹子之称 。额部后方有一对隆块 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，善加烹饪，
营养价值和药用价值高 ，腹为白色 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，或一切两半炖豆板酱，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，数日后即可食用 ，其肉味鲜美独特 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。炸蟹饼 、轻拉蟹腿有微弱弹力，蟹肉色洁白，敬献皇上 ，炒咸菜 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，肚脐突出的都是好蟹。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，核黄素，六十年代以后产量锐减 ，