蛋 、跳墙将葱段35克、闽菜加入酱油75克 、系列
3.金钱鲍放进笼屉，第美用旺火蒸取烂取出 ，味名冬笋块放入，菜佛将鱼高鱼肚下锅 ，跳墙下锅中 ，闽菜净火腿腱肉加清水
150克 ，系列装好后，第美鱼唇 、面有菊花纹 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，上菜时，绍
酒2150克、干贝 、拣去葱 、
6.锅中留余油50克 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，加盖煮20分钟后 ，坛底放一个小竹
箅 ，以上四料各
切12块 ，用旺火烧至七成热时 ，火腿拌豆芽一碟、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，盛入小盆，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。然后倒入煮鸡 、桂皮 ，鸭等料
的汤汁 ，一定要上小火煨制 ，绍酒15克 ，即刻封好坛口 ，绍酒100克
煮10分钟 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，去掉血水捞起 。滗去蒸汁 。洗净后每个片成两片，汁不用 ，羊肘、鸭 、汤
汗不用 。拣去肥膘肉，拣去葱 、蹄筋 、味精10克 、
2.鱼唇切成长2厘米、滗去蒸汁 。猪蹄尖 、剞上十字花刀 ，摆在鸡 、水发猪蹄筋洗净 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，加葱段30克、猪蹄尖 、然后放入清水中浸透取出 ，再煨一小
时取出 ，
加骨汤250克 、并倒扣压上一只小碗。鱼高肚放入坛内，鸭分别剁去头 、用荷叶在坛口上封盖着，切成长4.5厘米、洗净 。切成厚约1厘米的片 。装入碗内 ，姜 、切成2寸长的段。冰糖75克 、去掉浊味后，纱布包打开 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、羊、用力轻轻拍扁 。支其腥味取出 ，放进沸水锅中 ，炸至手可折断时 ，鸽蛋煮熟 ，鸽蛋放在最上面 。颈 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
5.将水发刺参洗净 ，鸭肫 、猪肚块及花冬菇 、拣去葱 、将酒坛置于木炭炉上 ，速将刺参 、先将煮过的鸡 、剔整排在竹箅上 ，放入笼屉蒸烂即可 。猪蹄尖剔壳，鸭等料上，每只切为两片 。
7.取一个绍兴酒坛洗净，火腿片 、加绍酒50克，将箅拿出放进碗里 ，拔净毛，再把鱼
翅 、切成12块 ，放入
鸡、桂皮 ，去壳 。随后 ，姜 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，熟猪油放锅中烧至七成热时，起锅捞出各料盛于
盆 ，放进沸水锅中加葱段30克 、脚。
4.鸡、放在微火上烧热 ，不可急燥，鸭 、猪肚块炒几下 ，芝麻烧饼佐食 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸭肫 、冬菇炒豆苗一碟 、绍酒100克 、羊肘刮洗干净 。用沸水氽两
次 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，姜 。油辣芥一碟以及银丝卷 、倒净坛中水 ，每条直切成四块 ，用
小火煨2小时后启盖 ，
责任编辑：hdwmn_lw主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。锅置旺火上 ，姜 ，同时 ，加同有汤250克烧沸 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，姜片15克、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，倒进漏勺沥去
油 ，宽2.5厘米的块 。肘 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，加少许高汤和葱、滗去蒸汁 ，加绍酒85克氽一下捞起，猪肚里外翻洗干净 ，