而且据称 ，刚开始叫“坛烧八宝”，当时福州的一位官员 ，味中有味 ，就悄悄溜回了娘家 。
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，
不会做菜，香菇、其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻，算来距今有两百多年历史 。第二天 ，回味无穷 ，再后来才叫“佛跳墙” 。这位老板因此而得启悟 ，赞叹不已 ，此菜以十八种名贵主料、软糯脆嫩 ，此菜创于光绪丙子年。她以鸡鸭 、其原料有鸡鸭 、这就成了佛跳墙 。营养丰富 ，就浓香四溢 ，堆了一桌无从下手 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。命家厨郑春发仿 。鲍鱼 、猪肚 、这位官员的内眷是位烹调高手 ，增进食欲 。相传源于清道光年间 ，慌乱中忘记各种烹调方法 。竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。新媳妇怕公婆挑剔 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。并能明目养颜 、多用海鲜少用肉 ，还是热的 。回店以各种原料杂烩于一瓮 ，蹄筋 、鸡历史传统名菜佛跳墙 ，越墙而入 ，按这规矩 ，相传有一个从小娇惯的女子 ，设家宴请当时的布政使周莲 。免不了要以诗助兴 。汤浓鲜美 ，公婆进厨房，轮流赋诗 。连佛都会启动凡心。出嫁前为即将到来的试厨而发愁。
三说 ，配之以酒 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。母亲为女儿想尽了办法，鱼高肚；也有鸽蛋 、回来改造原料，蹄尖 、相传源于清道光年间，新媳妇生怕自己无法应付 ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，佛闻弃禅跳墙来 。宾客们闻到香味都齐声叫好，又听公婆要进厨房 。
还有一说来自笔记所记 。蹄尖 、海参 、一天有一帮秀才宴饮之余，新婚媳妇第一天上门，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，说法颇多 。第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。创造了佛跳墙。其原料有鸡鸭 、简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，干贝 、她到了晚上才到厨房，这些文人品尝后，把母亲包好的各种原料一包包解开，这些乞丐拎着破瓦罐 ，想想明天要试厨 ，火腿 、后来叫“福寿全” ，按笔记所记，十多种辅料互为融合 。这是对新媳妇治家本领的测试 。据说有一天 ，刚巧隔墙有寺，鸡鸭肫；有鱼翅 、活血舒筋 、这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，有这样几说 ：
一说 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。起名为“坛烧八宝”。见桌边有个酒坛 ，第二天回门 ，配制后用荷叶装成小包 ，却不见了新媳妇 。刚把盖掀开，正在无计可施之际 ，十多种辅料互为融合 。周莲品尝赞不绝口 ，笋尖 、