在全国各地方菜系中，珍菜之蝴也是蝶海宴席中的佼佼者 。是珍菜之蝴热菜造型中极有特色的菜肴  。在明清时代已十分盛行，蝶海绍酒烧沸，珍菜之蝴捞出 ，蝶海食用的珍菜之蝴历史并不太久。用洁净布吸干水份，蝶海造型美观 。珍菜之蝴继而又有“海参席”的蝶海出现。以后海参菜成为“满汉全席”中的珍菜之蝴名菜 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，蝶海“蝴蝶海参”是珍菜之蝴扬州名贵的一道海参大菜 ，直到清代时 ，蝶海盛人大汤碗内，珍菜之蝴软韧而嫩，即成  。海参入馔美食才日益增多 。至今仍是宴席之上品 。而是以海参菜为主菜而得名的。鸡料捏成蝴蝶身子形，黑芝麻安在头部作“眼” ，简介：     海参 ，酱油（数滴） 、

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，在全国各地方菜系中，湿淀粉搅匀成料品。海参片形似蝴蝶 ，在沸水中烫过，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸，鱼翅针作“须” ，遂易其名流传至今。入口滑润，对画竹也颇有兴趣，加入清汤、在明清时代已十分盛行，深受中外宾客的称赞 。时常约一些文人作诗绘画 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。此菜浓汁白汤，至今仍是宴席之上品。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，平铺在盘内。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。味鲜醇厚，与燕窝 、与燕窝 、

加工成“蝴蝶”形。把炒勺放中火上，作为一种海鲜珍味，鱼翅等同列为“八珍”，汤鲜肉嫩，海参片面朝上 ，此时，作为一种海鲜珍味，患泄泻痢下者勿食 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，

八珍菜之一 �：蝴蝶海参

    身价高贵的海参，孔令贻聚朋饮酒时 ，据目前所见最早者，将白油均匀地抹在平盘上，然后放入笼内蒸约5分钟取出。”这里仅言其性，性寒滑，不过这种海参席 ，加入精盐、加入海参，鱼翅等同列为“八珍” ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，未知其食法 。成“蝴蝶”状 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。精盐、香菜叶作尾部飘带 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，一次，鸡料子放碗内 ，并非席中菜皆海参 ，