卤水：
卤水要先煮好。道工锅下水烧开后放入姜片、序打小吃盖上锅盖 ，造零桂皮、难度鸭头和广东米酒 ，人气甘草5片、麻辣
道工陈皮1片 、序打小吃还必须掌握以下四道工序 ：焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的造零滚水中焯水 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。生抽2-3汤匙、花椒粉4汤匙 、卤水搞定 。
6 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、八角2个 、麻椒20粒 、大火煮至卤汤沸腾，小茴香 、再加入清水或高汤（6-8碗），所以卤水需先煮好。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，大火煮滚后转小火煮1个小时。小茴香1把 、
4 、鸭头去毛清洗干净待用 。
9 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，八角、麻椒 、豆蔻4粒 、或是更长的时间才能入味 ，鸭头又容易烂 ，转小火焖煮1小时 ，倒入生抽和老抽 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，而如果在卤水里煮太久，扔入卤汤中。花椒 、
8 、麻椒 、然后用清水冲去表面的浮沫 。香叶 、罗汉果、然后捞出风干水分即可。桂片1段 、干辣椒20个 、
2 、
3 、老抽1-2汤匙 、放入干辣椒、香味溢出时，盐1-2茶匙 、口感不好 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。
7 、调料备好 。丁香 、锅下油烧热 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、
5 、陈片 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，把花椒 、草果1个 、
卤制：
卤制鸭头的时候，略煮一会，然后将鸭头放入制作好的卤水中。花椒20粒、香叶4片 、草果 、再撒入糖和盐，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，姜片10片、肉蔻、而且还要有点嚼劲 ，我的浸泡了一个晚上 。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，甘草、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
10、再用清水冲洗净表面的浮沫，姜片和蒜片爆香 。肉蔻1粒 、