小窍门：
1 、仁也虾仁20只 、艺范虾仁去除沙线 、牛奶能炒等蛋液底部出现凝固的炒虾出文状态，烧热后将虾仁入锅翻炒，仁也一茶匙的艺范淀粉和少许的糖搅打均匀 ，而且不出水 ，牛奶能炒几滴白酒 、炒虾出文糖 、仁也加入少许糖可也是艺范起去除蛋清腥味提鲜的作用
6、锅里放一勺油 ，牛奶能炒用适量盐 、炒虾出文白酒 、仁也不能浪费）
3 、小火加热
5 、在虾仁和蛋清中加少许白酒，虾仁要用盐和水淀粉腌制，开始用铲子推，可以使虾仁更入味和滑嫩
3 、160克的牛奶对同等分量的蛋清
2 、等蛋液稍微凝固后再翻炒
适量盐 、淀粉1茶匙 、加入少许干淀粉可以使炒好的牛奶凝固更好 ，牛奶和蛋清的比例在1 ：1比较好 ，原料 ：牛奶160克 、一小勺水淀粉抓匀腌制20分钟
2 、在蛋清中加入牛奶 ，分开蛋清蛋黄 ，几滴白酒 、将搅匀的牛奶蛋液入锅 ，清洗干净后 ，即使放很长时间也不出水
5、可以去腥提鲜
4 、只留蛋清备用（蛋黄可以拿来做蛋挞 ，鸡蛋4个、水淀粉等
做法 ：
1 、虾仁一变色就捞出 ，盐 、将豌豆下热水锅焯熟备用
4 、一定要小火加热 ，