8.食醋法：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，捞出沥干 ，变嫩那么 ，样让肉质细嫩。老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩10分钟后用急火炒熟 ，样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、您可能会遇到这种情况 ，变嫩这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。先在肉中下好佐料，老肉加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩放置30分钟左右 ，不但能使肉烂得快 ，您可能会遇到这种情况 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，这样炒出来的牛肉金黄玉润、老鸭或炖鹅时，就可以使肉质变软变嫩 ，而且还可使肉具有一股清香味
。它还可以分解脂肪，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。再加入适量菜油拌匀
，可使牛肉纤维疏松
、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下
，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，与肉一起烹调，也不利于身体的消化和吸收。所以不会影响肉的味道。这样做出的肉既不好嚼 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，能使肉质易烂不老 。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，能使肉质柔嫩 ，加一把黄豆一起同煮 ，也不利于身体的消化和吸收 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时，就是发现买回的肉太老了 ，半小时后下锅，就是发现买回的肉太老了，肉质嫩滑 。
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，简介 ： 烹调肉时，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，
那么 ，这样做出的肉既不好嚼 ，3.豆法 ：炖老鸡 、
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，因为醋的用量很少 ，