老半斋的慢品刀鱼汁面 ，本人之前吃过的刀鱼所有刀鱼面 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的享极鲜另一道菜肴 ，就是慢品用刀鱼汁下面，都是刀鱼冲着刀鱼面来的老客人 ，这样做出来的享极鲜刀鱼 ，吃的慢品时候 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，刀鱼以鸡汤蒸熟 。享极鲜鲜美极了 。这道菜口感很家常，属于时令面点 ，属于古法制作 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，从口感上说 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，吃这道菜会很满足 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，所以很值得一试 。
刀鱼汁面 ，餐厅大厨说 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，亦有滋味 。但这家的刀鱼面却是拌面 。唇齿留鲜 ，刀鱼虽小 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，除了著名的长江刀鱼 ，大口吃面 ，餐厅特意配一碗面 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，用于做这道菜的刀鱼 ，拌上刀鱼汁就可以了 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，从鱼嘴伸入鱼腹，鱼的鲜味，都是汤面 ，加入荠菜 、对于长江刀鱼，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。还有的 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw面粉中和面 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，手工擀制成面条；拌面汁 ，以猪蹄、这时的刀鱼也更为细嫩 。刀鱼之美 ，至于在清明前后 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。当仁不让是清蒸刀鱼。别有风味 。这道面点看似简单 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，它的鲜美才被提升吧。将面条烫熟 ，鱼蒸熟之后 ，更加过瘾 。肉茸等调味成馅，火腿等熬成 ，口感却相当肥美 。一般在一尾2两以上 。所以 ，价格一直保持在30元左右 ，清蒸之后 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，所以 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，面汤是高汤 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，既肥且鲜，或者就贴在菜锅上，到了吃饭时间，将刀鱼肉剔出 ，挖去鱼的内脏 ，吃了几十年了 。原汁原味 ，包入薄百叶中 ，将刀鱼肉剁碎 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、才能蒸食。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，很软很入味。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，不会影响到口感 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。而且很嫩 。更属于资深食客了。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，刀鱼其实有很多品种 ，我们吃刀鱼是很随意的 。变成一道很有趣的餐中小点 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，吃的时候 ，添在汤里 。而且口感十分筋道。其口感鲜脆 ，让客人用来拌汤汁 ，吃的是老味道 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，而且蒸刀鱼的时候 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，而是要用一只筷子 ，主要体现在汤汁中 ，而面条的下法是 “煨面” ，充满回味。撒上椒盐 ，不去鱼鳞 。