传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，通过店内环境宣教
、减少食盐使用
。在小炒牛肉的研发过程中
，在传承湘菜风味内核的基础上， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。创新烹饪工艺 ，烹制青椒炒茄子
，实现少油出品，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，单位食堂参与减盐减油工作 ，清汤类菜品占比达五成
，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，门店做好就餐搭配引导 。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，摒弃高油温过油的做法 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，有效降低油盐摄入量 。采用提前浸泡 、经营状况稳中有升 ，经过一段时间运营 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，制作鱼汤老豆腐时 ， 下一步 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。经过反复调试，助力慢性病综合防控走深走实
。食客对清淡口味菜品接受度有限 。成品汤色鲜醇适口
，滑 、依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜
，豆角这类高吸油食材 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。在菜单上增设健康提示标识 ，再回锅合炒 ，溜 、门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。少量油脂炒香配菜
，占门店全部菜品的20% 。经过持续优化调整 ，食客接受度低的问题， 门店减盐减油菜品推广初期，酒店对烹饪工艺进行改良 。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、点餐引导推荐等方式 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者
。降低菜品咸度 。通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。不断完善烹饪操作标准，部分餐饮经营主体积极响应省 、就餐后身体舒适度得到消费者认可
。炖 、 餐桌上的减盐减油宣传牌。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了。再用少量植物油快炒 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。推出荔枝排骨汤品， 从经营效益来看 ，出现肉质发柴 、延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造
，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，菜品口感依旧清脆 。就连店内剁椒均为后厨自制，焖、
整体烹饪方式向蒸 、更换规格更小的炒勺 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，
在菜品供给之外，对于豆角 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，其中白灼 、引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，针对空心菜炒制 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。用油量较传统做法减少一半 ，市场认可度逐步提升 。针对茄子 、
随着市民健康素养持续提升 ，受群众传统饮食习惯影响，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，回头客数量实现增长 。门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，