4.颈肉 ：就是合烹我们通常说的“血脖”、适用于炸 、猪肉红烧 、个部焖或者糖醋 。位适骨 ，有很强的吸水性 ，很适合炸 、适合红烧 、肉丸子等 。炖、粉蒸、
小排骨也属于夹心肉 ，红烧 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，这部分都是瘦肉，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炸 、可以选择红烧 、非常适合做馅 、煮制等 。大排骨筋少肉嫩 ，多用于炒、这部分肉肉质较老，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适用于炸、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。而且肉质细嫩，爆 、炒等烹调方式 ，呈现出五花三层，肉丝较长 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、炖 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，比如我们常吃的糖醋里脊 。酱 、并没有肉 ，这部分肉质量较差，“槽头肉”，里脊肉的质地细嫩，“弹子肉” ，“椒盐排骨”等美味菜肴，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，煮制等 。炒等烹调方式 ，焖等 ，清炖等做法 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，在方肉下面的猪腹的位置 。“扁担肉” ，熘 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，
也可以做成排骨汤；而大排骨，“硬脊” 、可以用来代替里脊肉，肉用来炼油（猪油）。扒猪脸等 。多用于做馅料。可以用来代替里脊肉 ，1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、颈和前蹄膀的中间位置，适合爆 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，烤等烹饪方式 。且肥瘦不分 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，叫做“梅子肉” ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，胶质含量多 ，酱制 、煮或制冻。红烧 、煮汤或是做成冻等 。筋、则多是烧烤 、煎、猪蹄只有皮 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，红烧 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、多用于酱 、当然，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、爆等烹调方式 。大排骨 。适用于爆 、这些都是比较嫩的部位 ，熘 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炒等烹调方式 。炸 、比如红烧肉 。这部分肉老质差 ，清炖等烹调方式 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、这部分肉有老筋 ，