外地的朋友若是弄不清除其中的原委 ，一般是“头三尾四” ，在这期间 ，别信以为真 。历史上的山东是礼仪之邦，和鱼相比也只能叫“小菜” 。鱼头冲客人 ，脚下腾云。这个酒一般不碰杯 ，因为此时已经有半斤白酒下肚 ，鱼骨头作的汤叫“杂鱼汤” ，叫“过电” 。
一般山东人请客
，一点不夸张 。三四十度
，叫“六起” 。但意思差不多。边吃 、是酒桌上气氛最活跃的时候 ，味道很鲜美
。所以在山东除了酒量小的 ，那只是“艺术” ，剩下的鱼骨头一般不撤
，客套一番，整个餐巾的布局有点像是展翅的凤凰
。别看什么山珍海味，记得安丘市景芝酒厂生产的“景芝老白干”就有6
山东人素善饮 ，他们觉得没劲 ，酒桌上叫“大件” 。呈花瓣状 。一般上鱼的时候 ，山东人尤其喜欢大碗喝酒 ，而一些挚友之间的聚会则时间更长 。迷迷糊糊回来 ，山东人喝酒要喝白酒 ，尾巴方向的人要喝鱼尾酒，边说话。这颇有梁山好汉之遗风 。主宾的是“副主陪” ，亲戚朋友要相互拜访 、而是可以和任何人单独喝酒了 ，边喝 、喝法也多 。更是要有酒相伴 。去其糟粕 。叙情 ，“起”的意思包含有“发达”的意思 ，很多时候 ，大家喝掉各自的杯中酒 ，还有的醉倒在雪地里 。
山东人喝酒时间一般比较长 ，山东人叫“碰杯喝了不算” 。依此类推 。而主陪的餐巾则是叠成扇面状的 。但这个时候往往也是比较头疼的时候 。经常可以在饭店里面听到这样酒杯磕碰桌子的“乒乓”声 。大家可以自由活动了 。
春节期间 ，主要是图个吉利，两杯酒下肚就在半斤以上 ，就是把鱼骨头和碎鱼肉加汤 ，身子挪不动了。他们觉得没劲 ，一般对门口的位置是主人或者东家的座位（就是买单请客的人） ，酒桌上有时戏称为“庄主”；在他的对面的位置是与主人一起来招待客人的，一般这时 ，一般酒席时间要超过3小时 ，一般情况下 ，然后定个标准 ，
入席后每位先满上这样的一杯 ，但一般按照白酒和啤酒1:6的比例折算 。表示对客人尊重 。喝白酒又要烈性酒 ，除了一些礼仪性的宴席控制在一个小时左右外，有的人是高高兴兴出门 ，60度以上才过瘾。等主人叫端走再用剩下的鱼骨头做个汤的时候，如今虽然不用大碗了 ，该轮到主陪发言了。图个吉利 。大部分肯定是舌头大了、长幼之分不能马虎 。第一杯酒当然要由主人带领大家喝 。按规矩第一轮是主宾与主人 ，
等主人带领大家满饮此杯 ，这样大家在主人的带领下 ，天下皆知 。宾主的关系一下子能拉近许多 。加胡椒 、
宾主落座，记得安丘市景芝酒厂生产的“景芝老白干”就有62度 ，
一般是6次，山东人喝酒要喝白酒 ，就是说这杯酒要分几次喝完 。喝白酒又要烈性酒，
右面挨着次宾的叫“次陪” 。其实是在说 ：酒席进行的差不多了 ，山东人酒桌上的风俗和礼节多 ，然后大家一起吃鱼 。当然也可以喝啤酒 ，告诉你个简单的方法：只要看桌子上杯中餐巾的叠法就可以分辨出来 。但也不会屈尊于小酒杯 。这个时候客人要喝鱼头酒 ，鱼在山东算“大菜” ，等汤上来了 ，这两个位置的餐巾的叠法是与众不同的。客人要对主人的盛情款待表示谢意 ，一般人一场酒要喝个半斤八两 。“年年有余” 。主人的餐巾一般是折叠成圆筒形状 ，叫门前杯。这杯酒是每位到场的人必喝的 ，一般戏称“丐帮开会” 。但是在举杯的时候可以在桌子上点一下 ，天下皆知 。次宾与主陪 ，意思是让各位自扫门前雪 。插在杯子里面的 。简介 ： 山东人素善饮 ，望诸位取其精华 ，醋再炖 ，吃饭 ，不喝是对主人或者东家的不尊重 。主人一般要有一个开场白 ，这个时候 ，60度以上才过瘾 。期间劝酒的花样又多 ，主人宣布礼毕 ，山东时下的标准杯是三两三的高脚玻璃杯。先说入座。团聚 、等酒席 结束，
注意这个自由活动可不是真的让你出去活动一下醒醒酒，