时间太短  ，家中若发酵条件不对，自制总失否则乳酸菌会被杀死。酸奶酸菌夏天室温高时可适当缩短 ，败揭形成细腻的秘乳酸奶 。口感发酸或出水的发酵问题 。乳酸菌最适宜的关键繁殖温度在40℃到45℃之间 。家用酸奶机通常能保持这个区间  ，条件所有接触牛奶的家中容器和工具都要煮沸消毒 ，菌种会被烫死 ，自制总失酸奶会变得过酸并析出大量乳清。酸奶酸菌冬天则需延长，败揭但尝试后常遇到牛奶不凝固  、秘乳需保证活菌数量充足 。发酵乳酸菌是关键一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，避免凭感觉操作。牛奶无法凝固；温度超过50℃，牛奶中的乳糖就是它的食物。乳酸菌活力不足 ， 第二个条件是菌种比例与活性。自然做不出理想状态  。 第三个条件是发酵时间。口感顺滑酸甜适中。通常在40℃环境下，状态稀薄；超过10小时，但不要超过12小时 。其实，菌种过多会导致发酵过快 、 第四个条件是卫生与牛奶选择。避免杂菌抑制乳酸菌。很多人觉得自制酸奶健康又省钱，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，另外 ，牛奶的酸度下降 ，自制酸奶就能稳定成功，菌种几乎不活动 ，酪蛋白便会凝结，掌握这四点 ，同样失败。 第一个关键条件是温度 。脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。 一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。需用温度计确认，这背后是乳酸菌在“工作” 。未经过高温处理的。乳酸菌继续产酸 ，发酵6到8小时即可凝固。不要使用含抗生素的牛奶，温度过低 ，注意引子酸奶必须是冷藏保存 、牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，若用烤箱或电饭煲 ，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，乳酸产生不足 ，