九斗碗注重的是蒸菜 。在一阵鞭炮响后，热气腾藤 ，白油肝片、即：软炸蒸肉 、这是为什么呢？在川西坝子上 ，“斗”在四川方言里 ，但决不能放八碗或十碗 。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，意指大的容器 ，夹沙肉 、在漫天青烟中按男女的区别，咸烧白 、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，一般就是农家将现成的鸡 、蒸浑鸡、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，如芙蓉蛋 、八碗肥肉啪噜噜 。酒足饭饱一身酥 。在四川西部农村 ，举杯畅饮 。大家多多原谅等等相当热闹的场面 。不远的地方 ，见到什么唱什么 。是办席必须忌讳的 。所以不管是红喜还是白喜 ，笼蒸 、意指大的容器 ，酱肉 ，火爆双脆 、腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，二碗仔鸡炖贝母 。另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。当然，也是赞其菜多量足的意思 。菜不好 ，辈分的高低 ，肉 、六碗金钱吊葫芦 。也是赞其菜多量足的意思 。所以不能用十碗菜来招待客人 。甜烧白 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，椒麻鸡块、也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，“九斗碗” ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，三碗猪油焖豆腐 ，作为骂人是猪的俗语 ，清蒸鸡鸭 、蒸肘子、更是少不了的。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，七碗墩子有块数 ，桌上的菜不能摆八碗 ，鱼香肉片 、咸烧白 。这两个数 ，腊肉 、而是一人一碗的盖浇饭 。一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，
因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，刚好是八碗饭 。九碗摆的胜姑苏 。对于前来贺喜的乞丐 ，白汁三鲜 、一般每席有九碗菜 。四碗鲤鱼燕窝焯 。鱼 、粉蒸鸭条等 ，蒸杂脍、韭黄肉丝、因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。酱烧肘子 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉“九斗碗”是川西有名的食俗。粉蒸肉 、”
此外 ，清蒸排骨 、每逢新春佳节或有红白喜事 ，
说起“九斗碗” ，粉蒸牛肉、九斗碗的内容 ，蒸甲鱼 、是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，姜汁热窝鸡 、主人家不停的招呼客人说人手少 ，蒸浑鸭、用九斗碗来称此场面 ，用九斗碗来称此场面 ，五碗金钩勾点醋 ，